Kaj je črni česen: spoznajte prednosti črnega česna

Pred nekaj leti sem nakupoval pri svojih najljubših trgovinah z živili in opazil, da imajo na oddelku za proizvodnjo nekaj novega. Videti je bilo nekoliko kot česen ali bolje rečeno cel strok praženega česna, le bolj črne barve. Moral sem poizvedovati in pri najbližjem pisarju vprašal, kaj je to. Izkazalo se je, da je črni česen. Nikoli slišal? Preberite več o tem, kako narediti črni česen in druge zanimive informacije o črnem česnu.

Kaj je črni česen?

Črni česen ni nov izdelek. Že stoletja ga uživajo v Južni Koreji, na Japonskem in Tajskem. Končno se je odpravil v Severno Ameriko, bolje pozno kot nikoli, ker so te stvari čudovite!

Kaj je torej? Pravzaprav je česen, ki je bil podvržen postopku, zaradi česar ni podoben nobenemu drugemu česnu. Doseže okrepljen okus in aromo, ki nikakor ne spominja na skorajda ostri vonj in intenziven okus surovega česna. Dvigne vse, kar je dodano. Precej podobno je umami (slanega okusa) česna, ki dodaja tisto čarobno nekaj jedem, ki ga pošlje po vrhu.

Informacije o črnem česnu

Ker je njegov česen, morda razmišljate o gojenju črnega česna, toda ne, ne deluje tako. Črni česen je česen, ki je bilo neko obdobje fermentirano pri visokih temperaturah pod nadzorovano vlažnostjo 80-90%. Med tem postopkom se encimi, ki dajejo česnu njegovo močno aromo in okus, razgradijo. Z drugimi besedami, črni česen je pod Maillardovo reakcijo.

Če še niste vedeli, je Maillardova reakcija kemična reakcija med aminokislinami in reduciranjem sladkorjev, ki dajejo ocvrti, opečeni, praženi in zapečeni hrani čudovit okus. Vsakdo, ki je jedel zarezan zrezek, nekaj ocvrte čebule ali opečen marshmallow, lahko ceni to reakcijo. Gojenje črnega česna tako ali tako ni mogoče, toda če boste še naprej brali, boste izvedeli, kako narediti črni česen po svoje.

Kako narediti črni česen

Črni česen je mogoče kupiti v številnih trgovinah ali na spletu, vendar ga nekateri želijo poskusiti sami. Tem ljudem vas pozdravljam. Črnega česna sam po sebi ni težko narediti, vendar potrebuje čas in natančnost.

Najprej izberite čist, neprijeten cel česen. Če je treba česen oprati, pustite, da se popolnoma posuši 6 ur. Nato lahko kupite stroj za fermentiranje črnega česna ali ga naredite v počasnem kuhalniku. Tudi kuhalnik riža deluje precej dobro.

V škatli za fermentacijo nastavite temp na 122-140 F. (50-60 ° C). Svež česen dajte v škatlo in nastavite vlažnost na 60-80% za 10 ur. Po preteku tega časa nastavite nastavitev na 106 F. (41 ° C) in vlažnost na 90% 30 ur. Po 30-ih urah nastavitev znova spremenite na 180 F. (82 ° C) in vlažnost 95% v 200 urah. Če ne želite kupiti fermentirnega stroja, poskusite slediti isti nastavitvi temperature s štedilnikom riža.

Na koncu te zadnje faze bo črno česnovo zlato vaše in pripravljeno, da ga vključite v marinade, zdrobite po mesu, razmažite po crostiniju ali kruhu, vmešajte v rižoto ali pa ga le obliznite s prstov. Res je tako dobro!

Prednosti črnega česna

Glavna prednost črnega česna je njegov nebeški okus, prehransko pa ima vse enake prednosti svežega česna. Ima veliko antioksidantov, tistih spojin, ki se borijo proti raku, zaradi česar je zdrav dodatek skoraj vsem, čeprav glede sladoleda iz črnega česna nisem prepričan.

Črni česen se tudi dobro stara in je v resnici slajši, če ga dlje hranimo. Črni česen hranite do tri mesece v zaprti posodi v hladilniku.