Degustacija mila Cilantro: Zakaj Cilantro okusi mila

Tako kot nekateri ljudje izgovarjajo določene besede na različne načine, imamo tudi vsi okus do nekaterih živil, zlasti cilantro. Zdi se, da za to ni dveh načinov; ali imate radi cilantrojev okus ali ga sovražite, in mnogi ljudje pravijo, da ima cilantro okus kot milo. Vprašanje je torej, ali ima vaš cilantro okus mila in če je tako, kakšni so razlogi, zakaj cilantro ima milo?

Rastlinske rastline Cilantro

Po mojih okusnih rezinah je cilantro okus kot kombinacija svežega, blagega zelenega okusa peteršilja z citrusovimi lupinami. Po mojih maminih okusnih rezinah rastline cilantro so ostre grozdne okuse, ki jih imenuje "okrogla mila po okusu cilantro."

Medtem ko ta razlika v preferencah zahteva le izpustitev cilantroja iz katerega koli obroka, ki ga postrežem mami (godrnja, godrnja), me resnično sprašuje, zakaj cilantro ima okus mila, a meni ne.

Zakaj Cilantro ima milo

Coriandrum sativum, znan kot cilantro ali koriander, vsebuje več aldehidov v svojem listnatem listju. Opis "mila z okusom cilantro" je rezultat prisotnosti teh aldehidov. Aldehidi so kemične spojine, ki nastanejo pri izdelavi mila, ki ga nekateri ljudje opisujejo kot jedi, podobno okušanju, pa tudi nekatere žuželke, kot so smrdeči hrošči.

Naša razlaga o okusu cilantro je nekoliko genetska. Opis pokušine mila v primerjavi s prijetnim lahko pripišemo dvema receptornima genoma. To so odkrili s primerjavo genske kode več deset tisoč posameznikov, ki so bodisi všeč bodisi všeč okusu cilantro. Kljub tem prepričljivim podatkom je bilo tudi ugotovljeno, da prenašanje gena ni nujno povzročilo, da cilantro ne mara. Tu pride na vrsto narava in nega. Če ste bili v svoji prehrani rutinsko izpostavljeni cilantro, obstaja velika verjetnost, da je gen ali ne, ste se navadili na okus.

Listnati zeleni del rastlin koriandra, cilantro je nežno široko uporabljeno zelišče v kuhinjah po vsem svetu - samo ne v moji mami. Ker gre za nežno zelišče, večina receptov zahteva, da ga uporabljamo sveže, da dosežemo svežo aromo in okus. Veliko ljudi lahko začne prenašati ali celo uživati ​​okus po cilantro, kjer je prej okusil milo.

Če želite "obrniti" okusne rezine sovražnika cilantro, poskusite zdrobiti nežne liste. S krčenjem listov z mletjem, drobljenjem ali drobljenjem se sproščajo encimi, ki razgrajujejo aldehide, ki jih nekateri mučijo. Kuhanje bo tudi zmanjšalo žaljiv okus, spet tako, da razgradi aldehide in omogoči sijaju drugih, prijetnejših aromatičnih spojin.