O rastlinah Wasabi: Ali lahko gojite zelenjavni koren Wasabi

Če imate radi suši, potem sorazmerno poznate zeleno pasto, ki je poleg jedi pripravljena kot začimba - wasabi. Preberite več o uporabi wasabija.

Kaj je Wasabi?

Vroča, okusna zelena pasta je pridobljena iz zelenjavne korenine wasabija. Zelenjavni koren Wasabi je član družine Brassicaceae, ki vključuje zelje, gorčico in hren. Pravzaprav je wasabi pogosto označen kot japonski hren.

Rastline wasabi so domače trajnice, ki jih najdemo ob strugah v gorskih rečnih dolinah na Japonskem. Obstaja več vrst vazabija, med njimi pa so:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi koreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Gojenje gojijočih se korenovk wasabi sega vsaj v 10. stoletje.

Gojenje rastlin Wasabi

Wasabi najbolje uspeva v ohlapni, organski bogati zemlji, ki je nekoliko vlažna. Raje ima tudi pH tal med 6 in 7.

Kar zadeva lokacijo, je to ena tistih zelenjav, ki jih lahko dejansko postavite na senčno območje vrta ali celo v bližini ribnika. Pred sajenjem priporočamo, da korenine namočite v hladni vodi in odstranite morebitne poškodovane liste. Rastline wasabi spomladi, ko so zunanje templje približno 50-60 F. (10-16 C.) in vesoljske rastline približno 12 centimetrov narazen.

Wasabi se lahko sadi tudi v posode z uporabo 6-palčnega lonca, napolnjenega z organsko bogato mešanico za lončenje in nato po enem letu presaditev v 12-palčni lonec. Če želite povečati drenažo, dajte pesek na dno lonca.

Voda wasabi rastline temeljito in pogosto. Mulčenje okoli rastlin bo pomagalo zadržati vlago v tleh.

Obrežite rastline, če so na njej rastline, ali grdo listje. Nadziramo plevel v celotni rastni sezoni in preverjamo, ali so škodljivci takšni polži in polži.

Pri gojenju rastlin wasabi se običajno priporoča gnojilo s počasnim sproščanjem 12-12-12, ki se uporablja vsake tri do štiri mesece. Gnojila, ki vsebujejo veliko žvepla, naj bi povečala njegov okus in pikantnost.

Korenine pobirajte spomladi ali jeseni, ko so temperature hladne. Upoštevajte, da običajno traja približno 2 leti, da se rizomi dozorijo ali dosežejo 4-6 centimetrov v dolžino. Pri obiranju wasabija potegnite celotno rastlino in odstranite morebitne stranske poganjke.

Wasabi je treba zaščititi pred hladnimi zimskimi temperaturami. V toplejših krajih zadostuje velikodušen nanos mulčenja. Tisti v hladnejših regijah pa bi morali gojiti wasabi v lončkih, ki jih je mogoče premakniti na zaščiteno mesto.

Uporabe Wasabija

Čeprav listje rastlin wasabi lahko jeste sveže in jih včasih posušimo za uporabo v drugih predelanih živilih ali vložene v slanico ali sojino omako, je korenina nagrada. Toplota iz korenike wasabija ni v nasprotju s kapsaicinom, ki ga najdemo v papriki čilija. Wasabi bolj kot jezik stimulira nosne poti in se na začetku počuti ognjeno ter se hitro razširi do slajšega okusa brez pekočega občutka. Ognjenih lastnosti wasabija ni na osnovi olja kot v pekočih paprikah, zato je učinek sorazmerno kratek in ga je mogoče zagotoviti pri drugih živilih ali tekočinah.

Nekatere uporabe wasabija so seveda kot začimba s sušijem ali sašimijem, okusne pa so tudi v rezancih juhah, kot začimba za meso na žaru in zelenjavo ali dodane v potopitve, marinade in solatne prelive.

Pri uporabi svežega korena wasabija ga pogosto naribamo tik pred jedjo, saj v prvih nekaj urah izgubi okus. Ali pa je pokrito in, za predstavitev sušija, med ribami in rižem v sendviču.

Večina zelene paste ali praška, ki jo poznamo kot wasabi, pravzaprav sploh ni koren wasabija. Ker rastline wasabi zahtevajo posebne pogoje za gojenje, je koren dokaj drago in povprečen vrtnar lahko ima težave z gojenjem. Zato kombinacija gorčice v prahu ali hrena, koruznega škroba in umetnih barvil pogosto nadomešča pravo stvar.

Kako pripraviti Wasabi koren

Najprej izberite nepoškodovan trden koren, ga operite in nato olupite z nožem. Natančno mletje korenine v gosto pasto je ključ za sproščanje ostrega vonja wasabija. Japonski kuharji za to debelo pasto uporabljajo kožo morskega psa, lahko pa uporabite najmanjše luknje na kovinskem graterju, rešetke s krožnimi gibi.

Nastalo pasto prekrijemo s plastičnim ovojem, pustimo stati 10-15 minut. pred uporabo, da razvijete aromo in nato uporabite v naslednjih nekaj urah. Vse ostanke korena je treba prekriti z vlažnimi brisačami in hladiti.

Izperite korenino v hladni vodi vsakih nekaj dni in preverite, ali obstajajo. Ohlajeni koreni wasabi bo trajal približno en mesec.