Nabiranje brusnic: Kako in kdaj nabirati brusnice

Zaradi visoke koncentracije vitamina C in antioksidativnih lastnosti so brusnice za nekatere postale skoraj vsakodnevna osnova, ne le za vsakoletno uporabo na zahvalni dan. Kako torej vseeno poberemo brusnice?

Kako pobirati brusnice

Trgovsko pridelane brusnice so znane kot ameriška brusnica (Vaccinium macrocarpon) ali jih včasih imenujemo nizka grma. So pravzaprav lesene, trajnice, ki lahko raztezajo tekače do 6 čevljev. Ko pride pomlad, trte iz tekačev pošljejo pokončne poganjke, ki nato obrodijo cvetje, ki mu jeseni sledijo brusnice.

Te komercialno gojene sorte brusnic se gojijo v močvirjih, v močvirnem ekosistemu, sestavljenem iz mahovine sphagnuma, kisle vode, usedlin šote in snovi v obliki mat na vodni površini. Bogolje je večplastno z izmeničnimi sloji peska, šote, groba in gline in je specifično okolje, ki ga brusnice dobro obnesejo. V resnici so nekateri brusnični barji stari več kot 150 let!

Vse zelo zanimivo, vendar nas v resnici ne sprašuje, kako kmetje pridelujejo brusnice ali kdaj nabirati brusnice.

Kdaj nabirati brusnice

Zgodaj spomladi začnejo cveteti brusnični tekači. Cvet se nato opraši in se začne razvijati v majhno, voskasto, zeleno jagodo, ki še naprej dozori vse poletje.

Konec septembra so jagode dovolj dozorele in začne se nabiranje brusnic. Obstajata dva načina nabiranja brusnic: suha nabira in mokra nabiranje.

Kako se obirajo brusnice?

Večina komercialnih kmetov uporablja metodo mokrega obiranja, ker žanje največ jagod. Mokra nabiranje dobi približno 99 odstotkov pridelka, suha pa le približno tretjino. Mokre nabrane jagode je treba toplotno obdelati in jih predelati v sok ali omako. Kako torej deluje mokro obiranje?

Brusnice plavajo; v notranjosti imajo žepe zraka, zato poplavljeni barji olajšajo odstranjevanje plodov iz trte. Vodni koluti ali „jajčeci“ razburijo močvirje, kar vznemirja jagode iz trte, zaradi česar priplavajo na površje vode. Potem se iz jagodičja zaprejo plastike ali lesa. Nato jih prek transporterja ali črpalke dvignejo na tovornjak, da se odpeljejo za čiščenje in predelavo. Več kot 90 odstotkov vseh komercialnih brusnic se nabira na ta način.

Nabiranje brusnic po suhi metodi prinese manj sadja, vendar najkakovostnejše. Suhe pobrane brusnice se prodajajo cele kot sveže sadje. Mehanski nabiralci, podobno kot velike kosilnice, imajo kovinske zobe, s katerimi odtrgajo brusnice iz trte, ki jih nato odložijo v vreče z mešanicami. Helikopterji nato pobirajo jagode do tovornjakov. Ločilo odskočne plošče se uporablja za razlikovanje svežih jagod od tistih, ki so pretekle. Najbolj čvrste, sveže jagode poskakujejo bolje kot staro ali poškodovano sadje.

Preden so izumili stroje, ki bodo pomagali pri nabiranju brusnic, je bilo treba 400-600 kmečkih delavcev za ročno nabiranje jagod. Danes je za spravilo barja potrebnih le približno 12 do 15 ljudi. Če torej gojite in nabirate lastne brusnice, jih zalijte (kar je morda nepraktično) ali jih nabirajte na suhem.

Če želite to narediti, poskrbite, da je zunaj suho. Dobre jagode za obiranje morajo biti čvrste na dotik in rdeče do temno rdeče barve. Po obiranju lahko poskusite s preskusom odskoka na ravni površini in tako zagotovite, da so zrele brusnice prijetne in vzmetne.