Grill zeliščni vrt - katera so najboljša zelišča za marinade

Na žaru je najbolj svež pridelek in meso na vrhuncu, vendar se za okus pogosto opira na posušena zelišča. Zakaj ne bi namesto tega uporabili sveža zelišča za žar? Zeliščni vrt na žaru je enostaven za gojenje in ga lahko gojite celo v posodi, če je vrtni prostor vrhunski.

Seveda, lahko kupite sveža zelišča za marinade pri trgovinah z živili, vendar jih gojenje sami na hitro na dosegu roke in za del stroškov, saj lahko sveža zelišča za mesne in zelenjavne jedi uporabljate v celotni rastni dobi.

O zeliščih za žar

Mnogi uporabljajo suho drgnjenje mesa, da bi jih okusili med pečenjem na žaru. Na ščepec to daje odličen okus, vendar uporaba svežih zelišč za marinade in v svežem zelišču suha drgnja resnično naloži ščepec. Sveža zelišča izžarevajo številne flavinoide iz njihovih eteričnih olj, ki ne samo povečajo okus in aromo jedi, ampak tudi prinašajo zdravstvene koristi, ki jih v suhih zeliščih ne najdemo.

Okus, aroma in zdravstvene koristi svežih zelišč začnejo padati, ko se rastlina suši. Zato je treba stara zelišča zamenjati vsakih 1-3 let. Uporaba svežega zeliščnega gumija za začinjanje mesa ali dodajanje svežih zelišč v marinade popestri okus vaše mojstrovine na žaru.

Zelišča za meso in za marinade na žaru

Najpogostejša zelišča za peko na žaru sta verjetno rožmarin in timijan. Ta dva zelišča imajo intenziven okus in stojijo do togosti žara. Ker so tako robustne, jih lahko uporabite tudi pri kajenju, kadilcu dodajte le cela stebla. Trdi stebelci rožmarina so še dodaten bonus. Uporabljajo se lahko kot nabodala na žaru za meso in zelenjavo.

Trajnice, na primer origano in žajbelj, so tudi odlična izbira zelišč za meso in oba se lepo parita z limono v marinadah za piščanca.

Nežna zelišča, kot sta bazilika in cilantro, prežemajo tudi nekaj "je ne sais quoi", ki doda nekaj, kar bo vaše jedi z žara postavilo na vrh. Obe teh zelišč lahko dodate marinadam ali, da ohranite svojo sijajno zeleno barvo, uporabite kot zaključek pri mesu in zelenjavi na žaru.

Koper, pehtragon in peteršilj naj bi bili tudi del zeliščnega vrta na žaru. Tarragon je že dolgo seznanjen z nežnimi ribjimi jedmi, na žaru ali kako drugače. Enako velja s svežim koprom. Losos na žaru s koparjevim maslom bo navdušil vaše prijatelje in družino.

V zeliščnem vrtu na žaru se lahko vključijo tudi druga zelišča, kot koromač, lovant in kislica. Resnično se spušča do tistih okusov, ki so vam všeč. Oh, in ne pozabite na drobnjak. Lahko jih dodamo marinadam za rahlo aromo čebule ali jih uporabimo kot aromatičen okras na koncu kuhanja.

Sveže zelišče Suha Rub

Sveža zeliščna suha krema bo resnično povečala okuse vaših najljubših mesov na žaru. Katera zelišča boste izbrala, da jih vključite v drgnjenje, je odvisno od vaših okusnih brstov, čeprav obstaja nekaj splošnih pravil:

• Rožmarin, peteršilj, žajbelj ali bazilika se odlično ujemajo z govedino (in piščancem).

• Paradon, bazilika, origano in cilantro se dobro združijo s piščancem.

• Mešanica žajblja, rožmarina in timijana povečuje okuse svinjskih jedi.

• Ribam na žaru origano, timijan, koromač ali koper dajejo osupljiv okus.

Če želite, da se vaše sveže zelišče posuši, zmešajte ½ skodelice drobno sesekljanih svežih zelišč po vaši izbiri z 2 žlicama kosher soli, 1 žlico črnega popra in 1 žličko zdrobljene rdeče paprike. Mešanico vtrite na obe strani mesa ali rib, pokrijte s plastiko in hladite eno uro ali čez noč, da se okusi poročijo.

Svežo zeliščno suho drgnjenje lahko uporabite tudi na zelenjavi na žaru. Pogladite zelenjavo z zeliščno drgnjenje in pridihom oljčnega olja; ne oljajte se na olje, ker se bo kadilo in peklo na žaru. Pustite približno eno uro sedeti in nato na žaru, kot običajno.