Znaki sveže zelenjave - kako ugotoviti, ali je zelenjava sveža

Sveža zelenjava ne samo da ima boljši okus, ampak tudi za vas. Študije so pokazale, da zelenjava kmalu po spravilu začne izgubljati hranilne vrednosti. Vitamini so najbolj ranljivi. Špinača, na primer, lahko v prvih 24 urah izgubi ogromnih 90% vsebnosti vitamina C. Znanje, kako povedati, ali je zelenjava sveža, je pomembna veščina, ali doma gojite zrelo vrtno zelenjavo ali jih kupujete v trgovini.

Kdaj je zelenjava sveža?

Sveže in zrelo ni isto. Sveže označuje čas, od katerega je bila pridelana zelenjava, zrelost pa se nanaša na največjo zrelost. Veliko zelenjave se goji in nabira na različnih območjih ZDA. Nekatere zelenjave prihajajo iz tujih držav, odvisno od časa v letu in trenutne rastne sezone.

Zelenjava, ki prevozi dolge razdalje, da doseže police trgovin, je pogosto nabrana, preden doseže največjo zrelost. Ko gre za svežo zelenjavo, bi bili ti svetovni popotniki najmanj hranljivi. Gojenje lastne zelenjave ali nakup sveže pobranih pridelkov na lokalni ravni je najboljši način za zagotovitev najvišje prehranske vrednosti.

Sodeč po zelenjavni svežini

Če nimate prostora ali časa za vrt, je nakupovanje na tržnici kmeta eden od načinov, kako si priskrbeti svežo zelenjavo. Ko nakupujete v vogalu trgovine z živili, vedno kupite lokalno pridelano zelenjavo. Te možnosti pogosto pomenijo prilepiti na proizvodnjo, ki je trenutno v sezoni. Toda tudi sezonsko nedosegljivi proizvodi lahko manjkajo svežine. Preizkusite te nasvete za presojo opojnih znakov sveže zelenjave:

• Inšpekcijski pregled vida: Oči lahko dajo močne vizualne namige zelenjavni svežini. Poiščite svetlo, enakomerno barvo brez temnih madežev ali plesni. Med prevozom se lahko pojavijo modrice, vdolbine ali poškodovana koža. Te pike se lahko hitro pokvarijo in razširijo propadanje izven neposrednega območja. Nagubana koža ali listi za venenje so dober pokazatelj, da je zelenjava stara. Preverite konce stebel. Resnično "sveže nabrana" zelenjava bo na koncu žetve imela malo rjavenja.

• Njušni test: Zelo diskretno mahajte zelenjavi v bližini nosu, da se lepo zalije. Zelenjava sprošča različne kemikalije, kot so estri in žveplove spojine, ki jih je mogoče zaznati po vonju. Na splošno bodo sveži proizvodi dišali po svežini. Nekatera zelenjava, zlasti tista iz družine zelja, ima rahlo oster vonj, ko je sveža. Ta izrazit vonj zelja se krepi s starostjo zelenjave. Njušni test lahko potrošnikom tudi pomaga zaznati plesen ali kvar, ki ga embalaža vidno zasenči.

• Dotaknite se ocene: Na koncu trdno primite zelenjavo in preizkusite njeno teksturo in trdnost. Taktilni znaki sveže zelenjave bodo odvisni od vrste pridelka. Paprika, bučke in kumare naj se počutijo trdno, ne gumijasto, medtem ko bodo paradižnik, gobe in glavnata solata rahlo spomladi, ko bodo sveži. Sladki krompir in čebula bodo imeli bolj trden občutek. Vitkost ali kašavost kaže na popolno pomanjkanje svežine zelenjave v vseh vrstah pridelka.

Poleg tega, da s svojimi čutili izberete svež pridelek, bodite pozorni tudi na to, kdaj sveže pridelke dostavite na vaš lokalni trg. Vprašajte vodjo proizvodnje, kateri dan nove zelenjave pridejo na prodajne police in temu primerno nastavite nakupovalne odprave. Izkoristite prodajo, ki je namenjena hitrejšemu premiku svežega pridelka in nakupujte tam, kjer pogosto vidite znake sveže zelenjave.