Ali lahko fermentirate doma: fermentiranje zelenjave z vrta

Ljudje že več tisoč let fermentirajo živila. Je ena najlažjih metod ohranjanja letine. Nedavno so fermentirane zelenjave in druga hrana zaradi zdravstvenih koristi našli nov trg. Rastlinska fermentacija daje živila, ki se po okusu razlikujejo od prvotnega pridelka, a so pogosto boljša. Naučite se, kako fermentirati zelenjavo in pridobiti prednosti novih okusov ter živil, ki podpirajo zdravje črevesja.

Zakaj fermentirajo?

Starodavni Kitajci so začeli fermentirati proizvodnjo že v 7.000-6.600 B.C. Ta starodavna praksa pretvarja sladkorje ali ogljikove hidrate v kisline ali celo alkohol. Tako nastane hrana, ki jo je mogoče varno konzervirati dalj časa, hkrati pa vnese tudi drugačne okuse in teksture kot surova hrana, ki jo vsebuje.

Proces fermentacije je kemični, ki sprošča močne probiotike. Te so ključne za to, da bo vaš trebušček vesel in zdrav. Še posebej so koristni tistim, ki so bili na dolgem tečaju antibiotikov, ki lahko uničijo floro v želodcu. Dobre bakterije v črevesju so ključne za zdrav celotni imunski sistem. Fermentacija prav tako pogosto poveča raven vitaminov B in K12, pa tudi koristnih encimov.

Uživanje fermentirane hrane z drugo hrano lahko poveča prebavljivost teh živil. To je koristno, če imate občutljiv želodec, ki se zdi nestrpen do določene hrane. Poleg tega je postopek enostaven in varen, če ga pravilno opravite in lahko pomeni veliko različnih zelenjav.

Kako fermentirati zelenjavo

Fermentiranje zelenjave presega kislo zelje, ki jo večina pozna. Skoraj vsaka zelenjava ima okus in se s fermentacijo čudovito ohranja.

Fermentacija zelenjave ni zapletena, vendar morate upoštevati nekaj osnovnih pravil. Prva pomembna postavka je voda. Komunalni vodni sistemi pogosto vsebujejo klor, ki upočasni proces fermentacije, zato uporabite destilirano ali filtrirano vodo.

Drugi dve pomembni sestavini sta pravilna temperatura in količina soli. Za večino živil so potrebne temperature med 68-75 stopinj F. (20-29 ° C). Velika zelenjava in tista, ki je ne nasekljate, potrebujete petodstotno raztopino slanice, medtem ko lahko zdrobljene zelenjave naredijo raztopino v višini le treh odstotkov.

Nižja koncentracija potrebuje dve žlici soli na vsako četrtino vode, višja pa tri žlice z enako količino vode.

Začetek fermentiranja zelenjave

Čiste pločevinke iz pločevinke so uporabne. Ne uporabljajte nobene vrste kovine, ki bi reagirala na kisline in obarvala hrano.

Izdelke operemo in predelamo do želene velikosti. Manjši koščki ali zdrobljena zelenjava bodo hitreje fermentirali.

Naredite si slanico in previdno izmerite sol. Dodajte kakršne koli začimbe, kot so cele poper, klinčki, kuminovo seme itd.

Zelenjavo dajte v kozarce in napolnite z začimbami in slanico, da jo potopite. Pokrijte z ohlapnimi pokrovi ali krpo, da omogočite izpust plinov.

Kozarce shranjujte pri šibki svetlobi pri sobni temperaturi štiri dni do dva tedna. Daljši postopek, bolj intenziven je okus. Ko dosežete željeni okus, nekaj mesecev shranite v hladilniku in shranite.