Nabiranje marelic: kdaj in kako obirati marelico

Domače na Kitajskem, marelice gojijo že več kot 4000 let, čeprav danes ZDA prehitevajo Kitajsko v proizvodnji. V tem času ZDA komercialno gojijo približno 90 odstotkov svetovnih marelic, večina skladišč in proizvodnje marelic pa je v Kaliforniji.

Odličen vir beta karotena (vitamin A) in vitamina C, železa, kalija in vlaknin, vprašanja, ki jih obravnava, se nanašajo na letino marelic: kdaj nabirati marelice in kako nabirati marelico.

Kako in kdaj nabirati marelice

Nabiranje marelic je najbolje, ko so na drevesu popolnoma zrele. Obdobje zorenja plodov se lahko pri nekaterih sortah podaljša v tri tedne, zato lahko nabiranje marelic zavzame ta časovni okvir.

Ko boste sadje spremenili iz zelene v rumenkasto-oranžno barvo, boste vedeli, kdaj boste vizualno nabrali marelice. Natančen odtenek se razlikuje glede na sorto, vendar se ne glede na sorto marelice zelo hitro zmehčajo, zaradi česar so občutljive za modrice in kasnejše gnilobe.

Zrelo sadje nežno poberite z drevesa.

Shranjevanje marelice

Nastala letina marelice bo približno en do tri tedne shranjena na hladnem mestu in brez škodljivih dejavnikov, kot je dodatna teža plodov, kar lahko povzroči odrgnine in propadanje. Sadje je najbolje shraniti v enem sloju, da se zmanjšajo morebitne poškodbe zaradi modric.

Zaradi velikega tveganja za škodo v mareličnih skladiščih ohranite temperaturo v območju 31-32 stopinj Fahrenheita (od -5 do 0 C.) za dolgotrajno skladiščenje z relativno vlažnostjo 90-91 odstotkov. Tudi pri mareličnih skladiščih jih ne hranite skupaj s katerim koli drugim sadjem, ki daje precejšnjo količino etilena, ker bo tako plod hitreje staral in lahko spodbudil tudi rast gnilobe, ki povzroča glive.

Za shranjevanje marelice, ko je sadje narezano, porjavitev sredi priprav na zamrzovanje, konzerviranje, izdelava pite ali česa se lahko izognete, če marelice postavite v raztopino 3 gramov askorbinske kisline na 1 galon mraza voda. Askorbinsko kislino lahko dobite v obliki prahu, tablet vitamina C ali v komercialni mešanici, ki se prodaja v supermarketih za nadzor rjavega sadja.

Odločili se boste lahko tudi za zamrzovanje letine marelice. Najprej operite, razpolovite in olupite sadje, nato pa olupite in rezite, če jih ne olupite, segrejte v vreli vodi pol ure. Tako se prepreči, da bi se kože zamrznile v zamrzovalniku. Blanširane marelice ohladimo v hladni vodi, odcedimo in popražimo z malo askorbinske kisline. Nato bodisi neposredno zamrznite ali v mešanici sirupa ali sladkorja (askorbinsko kislino zmešajte z 2/3 skodelice sladkorja) ali pirejem pred zamrzovanjem. Pripravljene marelice pakirajte v vrečke tipa Ziploc z odstranjenim zrakom ali v posodo z zamrzovalnikom, ki ima ½ palčni prostor, in jih pokrijete s kosom zamrzovalnika, da preprečite razbarvanje.