Moja cvetača je postala vijolična: razlogi za vijoličen odtenek na cvetači

Cvetača je član družine Brassica, ki jo gojijo za glavo ali skuto, ki jo sestavlja grozd cvetov. Glava je najpogosteje čisto bela do rahlo kremne barve, kaj pa če ima cvetača vijoličen odtenek? Ali je varno jesti vijolično cvetačo?

Pomoč, moja cvetača je postala vijolična!

Zgodilo se mi je prvič, ko sem na domačem vrtu gojil cvetačo; moja cvetača je postala vijolična. To je bila moja prva pot v vrtnarstvo, pred približno 20 leti ali več. Vse je bilo eksperiment.

Internet je bil bolj ali manj neobstoječ, zato sem se pogosto zanašal na mamo ali teto, da sta me nagovorila na težave z vrtnarjenjem in možne rešitve. K sreči so mi povedali, da ta vijolični odtenek na cvetači ni bolezen, gliva ali škodljivcev.

Cvetača je zelenjava v hladnem vremenu, ki uspeva v hladnih pomladnih in jesenskih temperaturah. Kot rečeno, gojijo jo za belkasto do kremno glavo ali skuto. Toda cvetača ima naravno paleto barv, celo nagibajo se k vijoličnim, rumenim, rdečim ali modrim odtenkom. To vijolično barvo pri cvetači povzroča prisotnost antocianina, ki se poslabša zaradi izpostavljenosti soncu. Je neškodljiv vodotopni pigment, ki ga najdemo v barviti hrani, kot so grozdje, slive, jagode, rdeče zelje in jajčevci. Nekatere sorte, na primer „Snežna krošnja“, imajo močnejšo nagnjenost k vijolični barvi v cvetačnih glavah.

Preprečevanje cvetače z vijoličnim odtenkom

Če želite preprečiti gojenje cvetače, ki ima vijolično barvo, kupite sorto za samodejno blanširanje, ki je bila razvita za zmanjšanje težav s toniranjem skute ali blanširajte ali pokrivajte glavo, ko se razvija. Načrtujte tudi zorenje cvetače za hladnejše mesece, kot sta september in oktober.

Dolgi, vroči poletni dnevi bodo povzročili vijolično barvo v glavah cvetače; boste morda celo videli listje, ki poženejo iz skute. Če se je to že zgodilo, vam ne bo treba ničesar storiti, razen upoštevati pridelka za naslednje leto. Če želite cvetačno glavo blanširati, privijte zunanje liste čez razvijajočo se skuto, če je čez 2 cm (5 cm), in jih pritrdite s sponko ali vrtno vrvico. Listi ščitijo razvijajočo se skuto pred soncem in ji omogočajo, da ohrani belkasto obarvanost.

Čas sajenja cvetače je prav tako pomemben dejavnik, da se prepreči nastanek vijoličnih sirov. Cvetača potrebuje dnevne temperature med 70–85 F. (21–29 ° C), vendar z dovolj zgodnjim začetnim časom za dovolj dolgo rastno dobo, da lahko podpre zorenje velike glave. Če pa prezgodaj posadite, pozno zmrzal lahko ubije mlado cvetačo. Morda boste morali iskati sorte zgodaj ali pozno zorenja, odvisno od podnebja v vašem območju in dolžine rastne sezone. Najzgodnejše sorte dozorijo v samo 60 dneh, v nekaterih regijah pa lahko dobite zgodnjo letino in nato junija posadite za jesensko letino.

Ali je varno jesti vijolično cvetačo?

Če je že prepozno in je cvetačna skuta že odtenka vijolično, ne obupajte. Vijolična cvetača je popolnoma varna za uživanje. Lahko ima malo "off" okusa, zato ga boste morda želeli uporabiti surovega; kuhanje bo samo povečalo "off" okus. Segrevanje rdečih cvetov bo spremenilo tudi barvo od škrlatne do sive ali skrilave modre, še posebej, če je voda trdna ali ima alkalen pH - ne najbolj privlačni odtenki. Če ne morete zdržati surove cvetače in jo želite kuhati, dodajte v vodo malo kisa ali smetane (vinske kisline), da zmanjšate barvno spremembo.