Kaj je sadje zrelosti - razumevanje zorenja sadja

Ste že kdaj opazili, kako so včasih banane pri špecerijih bolj zelene kot rumene? Pravzaprav kupim bolj zelene, da lahko postopoma dozorijo na kuhinjskem pultu, razen če seveda želim, da bi jedla eno. Če ste kdaj poskusili jesti zeleno, ste verjetno opazili, da je trdo in ne sladko. Proizvajalci banan jih dejansko nabirajo, ko so zreli, vendar še niso zreli. To podaljša čas, ki ga potrebujejo za pošiljanje. Torej, kaj je sadna zrelost?

Kaj je sadna zrelost?

Razvoj in zorenje plodov ni nujno z roko v roki z zorenjem. Zorenje je lahko del procesa zorenja plodov, vendar ne vedno. Vzemite na primer te banane.

Pridelovalci pobirajo banane, ko so zrele, in jih odposlajo, ko so nezrele. Banane še naprej dozorijo z drevesa in so mehkejše in slajše. To je posledica rastlinskega hormona, imenovanega etilen.

Zorenje sadja je najpomembnejši dejavnik s časom skladiščenja in končno kakovostjo. Nekateri pridelek se pobira v nezreli fazi. Sem spadajo sadje in zelenjava, kot so:

• Zelena paprika
• Kumare
• Poletna skvoš
• Chajote
• Fižol
• Okra
• Jajčevec
• Sladka koruza

Drugo sadje in zelenjava se pobira, ko je popolnoma zrel, kot so:

• Paradižnik
• rdeče paprike
• Mošun
• Lubenica
• Bučna
• Zimska skvoš

Prva skupina je pogosto nabrana na vrhuncu, preden dosežejo dozorevanje sadja rastlin. Če bi omogočili polno zrelost in nato pobrali, bi bila kakovost in čas skladiščenja ogrožena.

Druga nabrana polno zrela skupina proizvaja večje količine etilena, kar pospeši postopek zorenja in ima za posledico:

• hitrejše, enakomernejše zorenje
• zmanjšanje klorofila (zelena barva)
• povečanje karotenoidov (rdeča, rumena in oranžna)
• zmehčano meso
• povečanje značilnih arom

Paradižnik, banana in avokado so primeri sadja, ki je zrelo ob spravilu, vendar do nadaljnjega zorenja precej neužitno. Jagode, pomaranče, borovnice in grozdje so plodovi, ki morajo dokončati postopek zorenja plodov na rastlini.

Sinopsis razvoja in zorenja sadja

Torej očitno barva plodov v času obiranja ni vedno dober pokazatelj zorenja plodov.

• Pridelovalci na svoje kazalce zorenja upoštevajo optimalne datume spravitve, zaželeno velikost, pridelek, enostavnost žetve.
• Pošiljatelji preučijo kakovost pošiljanja in trženja. Ali lahko ta izdelek porabijo v končnem stanju?
• Potrošnike najbolj zanimajo tekstura, okus, videz, stroški in vsebnost prehrane naših izdelkov.

Vse to temelji na postopku zorenja plodov, da končni potrošnik dobi najsvetlejše, okusnejše in najbolj aromatične pridelke.