Kaj je zvezdasti janež: Nasveti za gojenje janeževega janeža

Janežni janež (Illicium verum) je drevo, povezano z magnolijo, njegove suhe plodove pa uporabljajo v številnih mednarodnih kuhinjah. Rastline zvezdastega janeža lahko gojimo le v conah od 8 do 10 na ministrstvu za kmetijstvo ZDA, toda za severne vrtnarje je še vedno zabavno spoznati edinstveno in aromatično rastlino. Veliko je tudi zvezdastega janeža, tako za vonj kot za okus. Preberite več o tem, kako gojiti zvezdasti janež na primernih območjih in izvedeti, kako uporabiti to neverjetno začimbo.

Kaj je zvezdasti janež?

Rastline janeževega janeža so hitro rastoče zimzeleno drevje, občasno do 26 čevljev, običajno pa manjše s širino 10 čevljev. Sadje je začimba, ki nekoliko diši po sladkem sladici. Drevo je domače iz južne Kitajske in severnega Vietnama, kjer se njegov plod močno uporablja v regionalni kuhinji. Začimba je bila prvič vnesena v Evropo v 17. stoletju in je bila uporabljena cela, v prahu ali ekstrahirana v olju.

Imajo listno oljčno zelene liste in mehko rumene cvetove v obliki skodelice. Listi imajo vonj licorice, ko se drobijo, vendar niso del drevesa, ki se uporablja v kuhinji. Plod je zvezdaste oblike (od koder izvira njegovo ime), zelen, ko je zrel, in rjav in lesnat, ko je zrel. Sestavljen je iz 6 do 8 carpelov, od katerih vsaka vsebuje seme. Sadje pobiramo, ko je še zeleno, in ga posušimo na soncu.

Opomba: Illicium verum je najpogosteje spravljen, vendar ga ne smemo zamenjati Illicium anisatum, japonska rastlina v družini, ki je strupena.

Kako gojiti zvezdasti janež

Zvezdni janež je odlična živa meja ali samostojna rastlina. Nima tolerance na mraz in ga ni mogoče gojiti na severu.

Zvezdni janež zahteva skoraj sonce do delne sence na skoraj vseh vrstah tal. V toplejših podnebjih je gojenje zvezdastega janeža v polni senci tudi možnost. Raje rahlo kisla tla in potrebuje stalno vlago. Kompost ali dobro gnili gnoj je vse gnojilo, ki ga ta rastlina potrebuje.

Obrezovanje se lahko izvede za ohranitev velikosti, vendar ni potrebno. Povedano je, da gojenje janeževega janeža kot žive meje zahteva obrezovanje in ohranjanje hitro rastočega drevesa kratko, da se izognemo pretiranemu vzdrževanju. Kadarkoli drevo posekamo, oddaja pikanten vonj.

Zvezdni janež

Začimba se uporablja v mesnih in perutninskih jedeh, pa tudi pri slaščicah. Je ena glavnih sestavin tradicionalne kitajske začimbe, pet začimb. Sladki vonj je popolno parjenje z bogatimi jedmi iz račjih in svinjskih krač. V vietnamskem kuhanju je glavna začimba za juho "pho".

Zahodne uporabe so običajno omejene na konzerve in janeževe likerje, kot je anisette. Zvezdasti janež se uporablja tudi v številnih pripravkih iz curryja, tako zaradi njegovega okusa kot vonja.

Zvezdni janež je zaradi prisotnosti spojine anetola 10-krat slajši od sladkorja. Okus se primerja z sladkim sladicami s kančkom cimeta in klinčka. Kot tak se uporablja v kruhu in tortah. Okrog velike noči in božiča so pripravili tradicionalni češkoslovaški kruh, vanocka.