Vodnik po žetvi nageljnovih žbic: Naučite se, kako pospraviti nageljnove žbice za uporabo v kuhinji

Moja zveza s klinčki je omejena na glazirane šunke z njimi, na katerih so začinjeni piškoti moje babice s ščepcem nageljnove žbice. Toda ta začimba se v veliki meri uporablja v številnih kuhinjah, vključno z indijsko in celo italijansko, kjer bi testenine lahko posvetlili z dodatkom malo klinčka. Kakorkoli že, zaradi moje omejene interakcije z začimbo je prišlo kot čisto presenečenje, ko sem ugotovil, da so klinčki neodprti cvetovi brstičnega drevesa. Zaradi tega dejstva sem se spraševal o obiranju in obiranju nageljnovih žbic.

O nabiranju nageljnovih žbic

Drevo klinčkov je tropska zimzelena družina družine Myrtaceae, ki doseže višine med 25–33 čevljev (8–10 m). Po rodu iz Indonezije drevo proizvaja grozde cvetnih brstov, ki ob sušenju postanejo rjavi, trdi in v obliki nohtov. Pravzaprav njihovo angleško ime izvira iz latinske besede "clavus", kar pomeni žebelj.

Kdaj izbrati nageljnove žbice

Klinčki, ki jih uporabljate za aromatiziranje jedi, so rezultat vsaj 6-letne rasti na drevesu. Šest let je najmanjši čas, ki ga drevo potrebuje za cvetenje, vendar drevo dejansko ne doseže svojega polnega rojstva, dokler ni okoli 15-20 let!

Sam po sebi ni nobenega vodnika za obiranje nageljnovih žbic, ki bi vam povedal, kdaj nabirati nageljnove žbice. Nabiranje stročnic se začne, ko se drevesni brsti v 5-6 mesecih spremenijo iz zelene v rožnato-rdečo. V tej fazi jih poberemo in sušimo na soncu 4-5 dni.

Ko se voščeni brsti posušijo, postanejo temno rjavi, saj se koncentrira njihovo hlapno olje, evgenol (najdemo ga tudi v baziliki). Prav to olje naredi začimbo tako aromatično in tudi močno naravno antiseptično in anestetično.

Kako pospraviti nageljnove žbice

Brsti se pobirajo, če so dolgi manj kot 2 cm, preden se rožnati in odprejo. Nabiranje nageljnovih žbic je treba opraviti previdno, da se veje ne poškodujejo.

Po obiranju se brsti bodisi posušijo na soncu bodisi posušijo v komorah z vročim zrakom, dokler ne izgubijo dve tretjini svoje prvotne teže in potemnijo v barvi.

Posušene nageljnove žbice se nato lahko zmeljejo ali prodajo tako, kot se uporabljajo, in se uporabljajo ne samo za aromatiziranje živil, ampak tudi za uporabo v kitajskih ali ajurvedskih zdravilih. Klinčki se lahko uporabljajo kot peroralno razkužilo. Ima analgetične in anestetične lastnosti. Uporabljali so ga za zdravljenje driske, napihnjenosti, želodčnih obolenj in celo vneto grlo.

Eterično olje nageljnove žbice se uporablja v zobnih pastah, milih, detergentih, kremah, parfumih in izpiranju ust. Je priljubljena sestavina alkoholnih pijač, sode in celo indonezijskih cigaret; mešanica tobaka, klinčkov in mete.