Uporabe zelišč Pepicha - Naučite se, kako uporabljati liste pepicha

Pipicha je zelnata rastlina, ki prihaja iz Mehike, zlasti Oaxaca. Kuhanje s pipicho je lokalna regionalna tradicija, saj je rastlina pomemben del jedi, kot je Sopa de Guias, in kot aromatika za sveže ribe. Okus naj bi bil precej intenziven, toda nekaj vpogleda v uporabo pepicha vas bo kuhalo kot južnoameriški profesionalec.

O uporabi zelišč Pepicha

Predani kuharji vedno iščejo novo zelišče ali začimbo. Uporaba rastlin pepicha bo jedem dodala nekaj resnega zinga. Odvisno od regije je zelišče znano kot pepicha ali pipicha. Pipicha uporablja v mnogih vrstah receptov. To občutljivo zelišče iz Mehike posnema okus citrusov po cilantro, vendar pa nanj prilepi veliko več.

V Oaxaci zelišče dodajo arroz blanco ali beli riž, ki navadnemu škrobu daje lepo zing. Sodobna mehiška kuhinja ponovno odkriva to domače zelišče in domišljijske restavracije z nouvelle začimbe predstavljajo v svojih jedilnikih.

Pipicha je težko najti. Včasih jih bodo lahko imele tudi dobre mehiške prodajalne hrane ali trgi kmetov. Najlažje ga najdete posušenega, vendar je večina štanca odšla iz zelišča. Rastlino sestavljajo modrasta stebla, ki jih krasijo ljubki vijolični cvetovi. Te se razvijejo podobno kot makovi stroki, ki vsebujejo zrelo seme.

Okusna sestavina so vitka stebla in listi, ki jih sesekljamo, preden jih dodamo v jed. Pri kuhanju s pipicho bodite pozorni! Okus je kot cilantro na steroidih in malce gre daleč.

Medtem ko je uporaba rastlin pepicha pri kuhanju njihova glavna uporaba, obstajajo tradicionalne medicinske aplikacije. Uporabljajo ga proti bakterijskim okužbam, čiščenju jeter in razstrupljanju. Ker gre predvsem za kulinarično zelišče, je večina idej o pipicha na voljo iz receptov, ki so domači v Mehiki in Južni Ameriki. Pravzaprav pipicha imenujejo tudi bolivijski koriander.

Okus naj bi bil citrusi, a zmešano je malo bora in mete. V njem je nekaj grižljaja rugole in je lahko nekoliko prenajedljiv. Večinoma je osnova začimb ali v sendvičih. Najdemo ga lahko tudi kot začimbo v juhah in jedeh iz mesa, vendar ga po kuhanju dodamo kot okras.

Kako uporabljati zelišča Pepicha

Zelo zabaven način za predstavitev uporabe pipicha je izdelava Garnachas de Calabacitas. To so v osnovi začinjene masa paštete, ocvrte z nadevom iz bučk, koruze, paradižnika in kvinoje - zelo starem svetu, vendar okusne. Pepicha se pokaže v le majhni količini, da začinimo polnjenje, ki ga okrasimo s sirom cotija, fižolovim pirejem in fresko Queso.

Preprostejši način za okušanje okusa je nežno okrasitev sveže ribe na žaru s sesekljanim zeliščem. Drugi načini uporabe pepicha zelišč so z jajci, govejimi rebrci na žaru ali bogatimi, kremnimi frijoli.