Koromač V primerjavi z janežem: Kakšna je razlika med janežem in kosmičem

Če ste kuhar, ki obožuje okus črne sladke sladice, brez dvoma v svojih kulinaričnih mojstrovinah pogosto uporabljate seme koromača in / ali janeža. Mnogi kuharji jih uporabljajo zamenljivo in jih lahko najdejo pod enim ali obema imenom v nekaterih trgovinah. A sta janež in koromač enaka? Če je med janežem in koromačem razlika, kaj je to?

Ali sta janež in koromač enaka?

Medtem ko sta oba koromač (Foeniculum vulgare) in janež (Pimpinella anisum) so domači v Sredozemlju in oba iz iste družine, Apiaceae, resnično obstaja razlika. Seveda imata oba okusa sladkega sladkega korenčka podobnega pehtranu ali zvezdastemu janežu (nobene zveze z njim P. anisum), vendar so povsem drugačne rastline.

Koromač proti janežu

Janež je enoletnica, koromač pa trajnica. Oba se uporabljata za okus sladkega sladice, ki izvira iz eteričnega olja, imenovanega anetola, ki ga najdemo v njihovih semenih. Kot rečeno, mnogi kuharji jih uporabljajo dokaj zamenljivo, a res je razlika v okusu, ko gre za koromač v primerjavi z janežem.

Janeževo seme je bolj trdno od obeh. Pogosto se uporablja v kitajskem prahu s petimi začimbami in indijanskem fosforju in daje večji okus sladkega sladkega korena. Koromač ima tudi okus sladkega sladkega korena, vendar manj sladkega in ne tako intenzivnega. Če uporabljate seme koromača v receptu, ki zahteva uporabo janeža, ga boste morda morali uporabiti malo več, da dobite pravi profil okusa.

Druge razlike med janežem in koromačem

Koromačevo seme prihaja iz rastline čebulice (Florence koromač), ki se jedo kot zelenjava. Pravzaprav je celotna rastlina, seme, listje, zelenica in čebulica užitna. Janeževo seme prihaja iz grma, ki se goji posebej za seme; noben drug del rastline ne jedo. Razlika med janežem in koromačem je torej precej velika.

Glede na to so razlike v janežu in koromaču dovolj, da razjasnimo uporabo enega ali drugega; torej z uporabo koromača ali janeža v receptu? No, res je odvisno od kuharja in kuhinje. Če kuhate in recept zahteva zelenico ali čebulico, je jasna izbira koromač.

Janež je boljša možnost za sladice, kot so biskoti ali picele. Koromač ima z blažjo aromo sladkega sladkega korena tudi rahlo lesnat okus in se tako odlično obnese v omaki marinara in drugih slanih jedeh. Janeževo seme, samo da bi zmedlo vprašanje, je povsem drugačna začimba, čeprav s sladko esenco, ki prihaja iz zimzelenega drevesa in je vidna v številnih azijskih kuhinjah.