Ali je cikorija užitna: spoznajte kuhanje z zelišči radiča

Ste že slišali za radič? Če je odgovor tako, ste se vprašali, ali lahko jeste radič? Radič je običajen obcestni plevel, ki ga lahko najdemo po vsej Severni Ameriki, vendar je nekaj več kot zgodba. Radič je resnično užiten, kuhanje s radičem pa sega več sto let. Zdaj ko veste, da je uživanje rastlin cikorije v redu in je takoj na voljo, je vprašanje, kako uporabiti radič.

Lahko jeste korenino radiča?

Zdaj, ko smo ugotovili, da je radič užiten, kateri deli rastline so užitni? Radič je zelnata rastlina v družini dreves. Ima svetlo modre in včasih bele ali rožnate cvetove. Ko jemo rastline radiča, lahko vse zaužijemo liste, brsti in korenine.

Vsako potovanje v New Orleans bi moralo vključiti postanek v sloviti kavarni Du Monde za okusno skodelico café au lait s radičem in seveda še vročo beignetko. Del cikorije kave prihaja iz korenin rastline cikorija, ki so pražene in nato zmlete.

Čeprav je radič sestavni del kave v novem orleanskem slogu, se lahko in v stiski v celoti uporablja kot nadomestek kave. Dejansko je med državljansko vojno mornariška unija odrezala pristanišče New Orleans, enega največjih uvoznikov kave v tistem času, s čimer je postala cikorjeva kava nujna.

Poleg užitne korenike ima radič tudi druge kulinarične namene.

Kako uporabljati rastline cikorije

Radič ima veliko znakov, nekaj bolj pogostih, kot si morda mislite. Morda ste bolj seznanjeni z bratranci radiča, belgijskim endivom, kodrastim endivom (ali frizijem) ali radiča, ki mu pravimo tudi rdeči radič ali rdeči endivi. Od tega se listi porabijo surovi ali kuhani in imajo rahlo grenak okus.

Divji radič je precej grozljivo videti rastlina, ki izvira iz Evrope in jo lahko najdemo ob obcestnih površinah ali na odprtih plevelnih poljih. Ko kuhate s radičem, pobirajte spomladi ali jeseni, saj je zaradi poletne toplote okus grenak, čeprav še vedno užiten. Med uživanjem divjih rastlin cikorije se izogibajte nabiranju ob cesti ali jarkih v bližini, kjer se nabira dizelsko gorivo in drugi strupeni odtok.

Mlade liste radiča lahko dodate v solate. Cvetne popke lahko poberemo in odprtemu cvetu dodamo solate. Korenino lahko pražimo in zmeljemo v kavo iz radiča, zrele liste pa lahko uporabimo kot kuhano zeleno zelenjavo.

Korenine cikorije lahko gojite tudi v temi, kjer tvorijo bledo mlade poganjke in liste, ki jih lahko jeste kot sveže zelenje skozi vso zimo.