Kako predelati kakavove stroke - Priročnik za pripravo kakavovih zrn

Čokolada mora biti ena največjih slabosti človeštva, kava, ki se odlično ujema s čokolado. Zgodovinsko so se vojne nad slastnim fižolom bojevale, saj fižol je. Proces izdelave čokolade se začne s predelavo kakavovih zrn. Priprava kakavovih zrn zahteva nekaj truda, preden se spremeni v svilnato, sladko čokolado.

Če vas zanima izdelava čokolade, preberite na strani, kako predelati kakavove stroke.

O pripravi kakavovih zrn

Pravilna predelava kakaov je enako pomembna kot kavna zrna in prav tako zamudna in zapletena. Prvi vrstni red trgatev. Kakavova drevesa obrodijo sadje, ko so stara 3-4 leta. Podrast zraste iz debla drevesa in lahko da 20-30 strokov na leto.

Barva strokov je odvisna od sorte kakavovih dreves, vendar ne glede na barvo v vsaki podobi prebiva 20-40 kakavovih zrn, pokritih v sladki beli kaši. Ko je fižol nabran, se začne pravo delo njihovega spreminjanja v čokolado.

Kaj storiti z Cacao Pods

Ko stroki pobirajo, jih razcepimo. Nato se vtičnice, ki so v notranjosti, odvzamejo s stroka in jih približno teden dni pustijo, da fermentirajo. Tako dobljena fermentacija bo pozneje preprečila, da bi se fižol zgnal in ustvaril bolj trden okus.

Po tem tednu fermentacije se fižol posuši na soncu na preprogah ali z uporabo posebne sušilne opreme. Nato jih zapakirajo v nogavice in odpeljejo tja, kjer bo opravljena dejanska predelava kakava.

Kako predelati kakavove stroke

Ko posušeni fižol prispe v predelovalni obrat, ga sortiramo in očistimo. Suhi fižol je razpokan, tokovi zraka pa ločujejo lupino od kljuka, majhne koščke, uporabljene v postopku izdelave čokolade.

Potem se, tako kot kavna zrna, čarovnija začne s postopkom praženja. Praženje kakavovih zrn razvije okus čokolade in ubije bakterije. Rogovi so praženi v posebnih pečicah, dokler niso arh, temno rjave barve z globoko aromo in okusom.

Ko so brsti praženi, jih zmeljemo, dokler se ne stisnejo v gosto čokoladno maso, ki vsebuje 53-58% kakavovega masla. Kakavova masa se stisne, da se pridobi kakavovo maslo, nato pa se ohladi, pri čemer se ta utrdi. To je zdaj osnova za nadaljnje čokoladne izdelke.

Čeprav sem prakso predelave kakaa skrajšala, je priprava kakavovih zrn pravzaprav precej zapletena. Tako je tudi gojenje dreves in spravilo. Vedeti, koliko časa porabi za pripravo tega sladkega sladkega bi morali še bolj ceniti dobrote.